Recepty na zdravá jídla pro děti

Ovocné a zeleninové šťávy

Čerstvá jablečná šťáva

Čerstvé jablko bez skvrn a vad omyjte, zalijte vroucí vodou a nastrouhejte na plastovém struhadle. Výsledné pyré dejte do složené gázy a lžící vymačkejte šťávu. Nalijte do sklenice nebo hrnku a přikryjte víčkem. Cukr lehce navlhčete vodou, uvařte sirup a po vychladnutí ho spojte se šťávou.

Šťáva z černého rybízu

Zralé bobule omyjte převařenou vodou, zalijte je v cedníku vroucí vodou, nasypte do dvakrát přeložené gázy a lžící vymačkejte šťávu. Cukr navlhčete vodou a uvařte sirup (přiveďte k varu). Po vychladnutí sirupu jej smíchejte se šťávou v poměru 1:2.

Šťáva z čerstvých jahod nebo malin: Vytříděte zcela zralé a velmi čerstvé bobule, propláchněte je převařenou vodou, opatrně je rozmačkejte, aby se nerozdrtila semínka, a šťávu vymačkejte přes plátýnko krouceným způsobem. Sirup uvařte, přeceďte přes plátýnko a smíchejte se stejným množstvím šťávy. Ze 100 g bobulí se získá 50 g šťávy.

Pomerančová nebo citronová šťáva

Vymačkejte šťávu a smíchejte ji s připraveným sirupem. Z 1 pomeranče získáte 40–50 g šťávy, z 1 citronu – 30 g.

Mandarinková šťáva

Mandarinku omyjte, zalijte vroucí vodou, oloupejte, rozdělte na segmenty, odstraňte semínka a šťávu vymačkejte přes gázu, kterou lžící protlačíte. Z 1 mandarinky získáte 25-30 g šťávy.

Hroznová šťáva

Hrozny přeberte, omyjte převařenou vodou, nakrájejte, odstraňte semínka, rozmačkejte lžící, vymačkejte šťávu přes plátýnko a sceďte. Ze 100 g hroznů získáte 50 g šťávy.

Rajčatová šťáva

Zralé, bezchybné rajče omyjte, zalijte vroucí vodou, rozkrojte na čtyři části, rozmačkejte a vymačkejte šťávu. Lze ho také přidat do jiných šťáv.

Šťáva z mladé mrkve "Karotel"

Mrkev omyjte kartáčkem, spařte vroucí vodou, nastrouhejte a šťávu vymačkejte přes plátýnko. Můžete ji pít čistou, osladit nebo přidávat do jiných šťáv. Ze 100 g mrkve získáte 50 g šťávy.

Salátová šťáva

Salát přeberte, odřízněte hrubé části, několikrát propláchněte vroucí vodou, dejte do síta, aby se voda okapala, přendejte na malý talíř zalitý vroucí vodou a nasekejte nožem. Šťávu vymačkejte přes gázu. Ze 100 g salátu získáte 50 g šťávy. Lze ji přidat do jiných šťáv (mrkvové, brusinkové) v poměru 1:9.

Smíšené šťávy

Mrkvovou (hroznovou) šťávu smíchejte s citronovou (rajčatovou) a sirupem v poměru 4:2:3. Jahodovou šťávu můžete smíchat s mrkvovou šťávou, šípkový nálev s mrkvovou a brusinkovou šťávou atd.

Nápoje

Odvar z šípků

Ingredience

• Šípky - 1 čajová lžička, voda - 1 sklenice.

Šípky očistěte od semínek a klků, zalijte vroucí vodou a vařte pod pokličkou 10 minut. Poté nechte louhovat 3 hodiny, sceďte přes plátýnko. Výsledný odvar můžete podávat s cukrem (nejlépe okyseleným citronovou nebo brusinkovou šťávou) nebo přidat do džusů, želé, kompotů pro jejich vitaminizaci.

Sušený borůvkový kissel

Ingredience

• Sušené borůvky - 1 lžíce, voda - 1,5 šálku, cukr - 1 lžíce, škrob - 1 lžička.

Borůvky přeberte, propláchněte je v sítu studenou vodou, zalijte vroucí vodou a vařte asi půl hodiny, dokud bobule nezměknou, poté je přehoďte do síta, sceďte (bobule netřete, ale 2–3krát je přelijte scezeným vývarem a vyhoďte). Část vývaru nechte vychladnout, smíchejte se škrobem; ke zbytku přidejte cukr, přiveďte k varu, dejte stranou a za stálého míchání vlijte zředěný škrob. Poté vraťte na sporák a až se želé uvaří, sejměte ho a za stálého míchání nalijte do porcelánové misky.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ], [ 5 ]

Sladké pokrmy

Meruňkové pyré

Ingredience

• Meruňky - 50 g (nebo sušené meruňky - 25 g), voda - 1 sklenice, cukr - 1 čajová lžička.

Meruňky nebo sušené meruňky omyjte, zalijte vodou a vařte do změknutí. Poté proceďte přes síto, smíchejte s cukrem a přiveďte k varu.

Pyré ze sušeného ovoce

Ingredience

• Sušené ovoce - 40 g, voda - 0,5 hrnku, cukr - 1 lžíce, voda - 0,5 hrnku, citronová šťáva - 0,5 lžičky.

Sušené ovoce dobře omyjte a zalijte studenou vodou. Druhý den v téže vodě povařte a horké protřete přes velmi silné síto. Sirup uvařte, sceďte přes gázu, přidejte citronovou šťávu, smíchejte s pyré a prošlehejte vidličkou.

Piškotová pěna s jablky

Ingredience

• Sušenky - 2 ks, voda - 0,5 hrnku, cukr - 1 lžíce, jablko - 1 ks (nebo sušené meruňky či sušená jablka - 20 g).

Sušenky usušte v troubě, rozdrťte v hmoždíři, prosejte přes síto, zalijte horkým sirupem a přikryjte poklicí, aby mouka nabobtnala. Jablko oloupejte, nastrouhejte, smíchejte s nabobtnalou moukou a prošlehejte vidličkou nebo metličkou. Místo jablečného pyré můžete připravit pyré ze sušených meruněk nebo sušených jablek Antonov. Sušené ovoce dobře omyjte, zalijte studenou vodou na 3 hodiny, vařte v ní do změknutí a poté rozetřete.

Odvary, vývary, polévky

Zeleninový vývar

Ingredience

• Mrkev, tuřín - 70 g, brambory - 50 g, hrášek, fazole - 10-12 g, voda - 1 l, houby - 3-4 g, máslo, sůl.

Zeleninu důkladně omyjte kartáčem, oloupejte, nakrájejte na větší kusy, zalijte studenou vodou a vařte 3 hodiny pod pokličkou tak, aby zůstalo 250-300 g vývaru. Zeleninu vyhoďte, vývar osolte a znovu přiveďte k varu. Těsně před podáváním přidejte olej. Vývar lze posypat krupicí, na jeho základě lze připravit domácí nudle, boršč, zelnou polévku, kaši, omáčku. Pro děti starší 3 let můžete při vaření přidat i pár sušených hub.

Silný kuřecí vývar

Ingredience

• Kosti s masem - 200 g, mladé kuře - 400 g, bílé kořeny - 50 g, sůl.

Maso (z kuřecího stehna nebo plece) oloupeme a oloupeme z kostí, nakrájíme na malé kousky, kosti nasekáme a zalijeme studenou vodou. Když se vaří, sejmeme pěnu, přidáme nasekané bílé kořeny, osolíme, necháme znovu vystoupit pěnu, sejmeme ji a maso sundáme. Dejte na vysoký plamen, aby se rychleji vařilo, poté snižte plamen a vařte 1,5-2 hodiny, dokud maso nezměkne (vidlička snadno pronikne do dužiny). Maso vyjmeme a spustíme do studené osolené vody, aby neztmavlo. Vývar scedíme přes ubrousek, vrátíme na oheň, přidáme krupici, domácí nudle nebo rýži a necháme vařit asi 20 minut. Pro děti starší jednoho roku můžete do kaše přidat nasekané kuřecí maso, pro děti starší 2 let - kuře podávejte samostatně s rýží a bílou omáčkou. Před vařením vývaru můžete z kuřete odříznout prsa (filet) a také z něj udělat řízky.

Bramborová polévka s krutony

Ingredience

• Brambory - 2 ks, voda - 1 hrnek, pórek - 15 g, krupice - 5 g, mléko - 0,25 hrnku, vejce (žloutek) - 0,2 ks, máslo - 0,5 lžičky, bílý chléb, sůl.

Brambory oloupeme, nakrájíme, zalijeme vodou, přidáme nakrájený pórek (bílou i zelenou část) a vaříme pod pokličkou půl hodiny. Horké procedíme přes vlasové síto, necháme znovu přejít k varu, ihned za stálého míchání vsypeme krupici, necháme vařit dalších 10 minut. Žloutek rozetřeme s máslem, zředíme mlékem a tuto směs za stálého míchání vlijeme do polévky, aby se žloutek nevařil. Podáváme s krutony z bochníku nakrájeného na kostičky a vysušeného v troubě.

Krémová ovesná polévka s krutony nebo zeleným hráškem

Ingredience

• Ovesné vločky - 2 lžíce, voda - 1 hrnek, mléko - 0,5 hrnku, máslo - 1 lžička, mladý zelený hrášek - 2 lžíce, vejce (žloutek) - 0,2 ks, sůl.

Obilninu několikrát propláchněte, přidejte vodu a vařte ve stejné vodě na mírném ohni bez pokličky 45 minut. Zalijte mlékem, přiveďte k varu, sceďte, osolte a znovu zahřejte. Do hotové polévky přidejte máslo, sušené kostičky bílého chleba nebo zelený hrášek uvařený v osolené vodě, dochuťte žloutkem, rozemletým s máslem.

[ 6 ]

Pokrmy z masa, drůbeže, ryb a vajec

Telecí nebo kuřecí řízky

Ingredience

• Telecí maso - 100 g, mléko - 2 lžíce, máslo - 1 lžička, starý chléb, sůl.

Maso očistěte od filmů a tuku, dvakrát ho rozmixujte (podruhé s krajícem starého chleba namočeným v mléce), přidejte sůl, studené mléko a máslo. Nakrájejte řízky, opečte je na rozpuštěném másle a dejte na 5-10 minut do trouby.

Masový, kuřecí nebo rybí pudink (pro děti starší 10 měsíců)

Ingredience

• Filet - 50 g, suchý chléb - 15 g, vejce - 0,5 ks, máslo, strouhanka, sůl.

Filet a bochník namočený v mléce dvakrát rozmixujte, propasírujte přes vlasové síto, osolte, zřeďte mlékem do konzistence kaše, přidejte žloutek, bílek ušlehaný do tuhé pěny a opatrně promíchejte. Směs dejte do vymazaného hrnku, posypte strouhankou a přikryjte naolejovaným kruhem papíru. Hrnek ponořte do hrnku naplněného vroucí vodou do poloviny výšky hrnku, hrnec přikryjte poklicí a dejte na sporák na 40–45 minut. Podávejte s bramborovou kaší, přelitou vývarem.

Strouhaná játra

Ingredience

• Hovězí játra - 200 g, máslo - 1 lžička, cibule - 15 g, pšeničná mouka, sůl.

Játra namočte do tekoucí vody, abyste odstranili krev, odstraňte film, vyjměte trubičky, nakrájejte na kostičky, osolte a posypte moukou. V hrnci rozpusťte máslo, nechte ho zhnědnout, opečte cibuli, poté játra rychle otočte (nepřepečte je!), duste pod pokličkou v troubě (asi 5 minut), nechte vychladnout, dvakrát propasírujte mlýnkem na maso a poté propasírujte přes vlasové síto. Tuto „játrovou mouku“ lze přidávat do kaše, bramborové kaše, polévek; rozemletou s máslem lze namazat na housku jako paštiku.

[ 7 ]

Bramborové a zeleninové pokrmy

Bramborová kaše se žloutkem

Ingredience

• Brambory - 2-3 ks., mléko - 0,5 hrnku, máslo - 0,5 lžičky, žloutek - 0,2 ks.

Brambory omyjte a uvařte v napařovači nebo upečte v troubě. Poté je oloupejte, horké protřete přes síto, zalijte vroucím mlékem, osolte a dobře šlehejte, dokud pyré nebude nadýchané, bílé a bez hrudek. Máslo rozšlehejte se žloutkem a přidejte k pyré.

Bramborová kaše ve vývaru

Ingredience

• Hovězí kosti z cukru - 150-200 g, voda - 2 šálky, zelenina a kořeny - 30 g, brambory - 3 ks, mléko - 0,25 šálku, máslo - 0,2 lžičky, sůl.

Kosti omyjte, najemno rozdrťte, zalijte studenou vodou, nechte přejít varem a seberte pěnu, když se vynoří jako čepice. Přidejte „kytici“ zeleně a kořínků (petržel, mrkev), osolte, nechte vývar znovu přejít varem, snižte plamen a vařte pod pokličkou 2,5 hodiny. Poté vývar přeceďte přes vlhký ubrousek, přelijte jím oloupané a nakrájené brambory (měly by být pouze přikryté) a vařte pod pokličkou asi 25 minut. Poté protřete přes vlasové síto (nedávejte přes mlýnek na maso!), zalijte vroucím mlékem, prošlehejte metličkou nebo vidličkou, zahřívejte do zapaření a přidejte máslo.

Bramborové a špenátové pyré

Ingredience

• Brambory - 2 ks., špenát - 100 g, cukr - 0,5 lžičky, mléko - 0,5 šálku, sůl.

Brambory důkladně omyjte kartáčem, zalijte vroucí vodou, dokud je voda sotva ponoří, a vařte je pod pokličkou. Špenát přeberte, propláchněte, dejte do síta, poté dejte do hrnce, přidejte cukr a vařte ve vlastní šťávě bez přidání vody. Brambory oloupejte, horké protřete přes síto (pokud je vývaru málo, sceďte ho přes plátýnko na pyré), tam také protřete špenát. Výslednou hmotu zřeďte vroucím mlékem, osolte, postavte hrnec na okraj sporáku a pyré šlehejte metličkou nebo vidličkou do nadýchanosti, aniž byste ho nechali vařit. Poté dejte na talíř a přidejte máslo. Jezte pouze horké. Neohřívejte. Špenátové pyré lze přidat do krupičné kaše, polévky, podávat jako přílohu k řízku, omeletě. Místo špenátu můžete použít mladý salát.