Víno uložené v pytlích ztrácí své vlastnosti
Naposledy posuzováno: 16.05.2018
Veškerý obsah iLive je lékařsky zkontrolován nebo zkontrolován, aby byla zajištěna co největší věcná přesnost.
Máme přísné pokyny pro získávání zdrojů a pouze odkaz na seriózní mediální stránky, akademické výzkumné instituce a, kdykoli je to možné, i klinicky ověřené studie. Všimněte si, že čísla v závorkách ([1], [2] atd.) Jsou odkazy na tyto studie, na které lze kliknout.
Pokud máte pocit, že některý z našich obsahů je nepřesný, neaktuální nebo jinak sporný, vyberte jej a stiskněte klávesu Ctrl + Enter.
Pokud věříme francouzským vědcům (a my nemáme důvod věřit jim), víno uložené v různých balíčcích ztrácí svůj jedinečný buket a chuť. Klíčové chemické sloučeniny, které poskytují tyto charakteristické vlastnosti, jsou prostě absorbovány obalem.
Absorpce aromatických látek balením (nazývá se "skalpující chuť") je problém známý v džusovém průmyslu. Není také tajemstvím, že syntetické zátky absorbují chuťové a aromatické látky z vína mnohem víc než přírodní. Ovšem mnohem méně je známo o "skalpující chuti" vína v takových populárních obalech jako jsou Tetrapaks a "plastová taška".
K provedení této studie francouzští odborníci smísili dva komplexní ethyl estery a dva alkoholy v okyseleném vodném roztoku ethylalkoholu, čímž vytvořily zjednodušený model vína. Ethyl-butyrát a ethylhexanoátu dávají vínu jeho ovocnou chuť, fenylethylalkohol dává odstín medovou chuť, a 4-ethyl-fenol je zodpovědný za jemnou vůní kouře.
Jak se ukázalo, tyto látky jsou rychle absorbovány polyethylenovým filmem nebo prostě prostupují přes něj. Ethylhexanoát, jako většina nepolární molekuly, vykazuje zvláštní přitažlivost k nepolárním polyethylenu: pouhých pěti dnů čtvrtina obsahu ethylhexanoátu „ztracené“ někde ve filmu!
Výzkumní pracovníci z celého orgány Spojených států a Austrálie (regiony, které vyrábějí poměrně levné víno) zahájila diskusi s francouzskými soupeři, což naznačuje, že jejich zjednodušený model je příliš jednoduché, a proto nemohou být přímo převedeny do reálné vína, tím spíš, že bez chuťových testů za účasti degustátorů a skutečných vzorků vína nebyly provedeny.
Nicméně, my jsme s tebou, jen proto, aby spotřebitelům, nikoli vědecké nuance - logika domácnosti diktuje, že pokud jeden z nich je „dokonalý“ produkt ztratil některé komponenty, a v těch nepředvídatelných rozměrů (a ve skutečnosti účinky absorpce více a závislá na teplotě, a je neustále na lyžích ), je lepší, než se to nemůže stát. Ne všichni dělají pořád máme rádi chuť změny vína po uložení jej do plastového sáčku, hlavní věc - že to nebude způsob, jakým by si přál, aby, viděli a produkoval vinaři. Obecně platí, že skleněné nádoby, a to navzdory jejich hmotnosti a ceně, jsou jediným způsobem, jak zachovat víno ve své více či méně původní podobě. Ano, a věnujte pozornost dopravní zácpě - vyvarujte se vína v syntetice.