Nové publikace
Víno skladované v sáčcích ztrácí své vlastnosti
Naposledy posuzováno: 01.07.2025
Veškerý obsah iLive je lékařsky zkontrolován nebo zkontrolován, aby byla zajištěna co největší věcná přesnost.
Máme přísné pokyny pro získávání zdrojů a pouze odkaz na seriózní mediální stránky, akademické výzkumné instituce a, kdykoli je to možné, i klinicky ověřené studie. Všimněte si, že čísla v závorkách ([1], [2] atd.) Jsou odkazy na tyto studie, na které lze kliknout.
Pokud máte pocit, že některý z našich obsahů je nepřesný, neaktuální nebo jinak sporný, vyberte jej a stiskněte klávesu Ctrl + Enter.
Pokud věříme francouzským vědcům (a nemáme důvod jim nevěřit), víno skladované v různých obalech ztrácí svou jedinečnou kytici a aroma. Klíčové chemické sloučeniny, které tyto charakteristické vlastnosti poskytují, jsou obalem jednoduše absorbovány.
Absorpce chutí do obalů (známá jako „ochucování“) je v odvětví výroby džusů dobře známým problémem. Není také žádným tajemstvím, že syntetické korky absorbují chutě a vůně z vína v mnohem větší míře než korky přírodní. Mnohem méně se však ví o „ochucování“ vína ve stále populárnějších obalech, jako jsou tetrapaky a „plastové sáčky“.
Pro provedení této studie smíchali francouzští vědci dva ethylestery a dva alkoholy v okyseleném vodném roztoku ethylalkoholu, čímž vytvořili zjednodušený model vína. Ethylbutyrát a ethylhexanoát dodávají vínu ovocnou chuť, fenylethylalkohol dodává nádech medové příchuti a 4-ethylfenol je zodpovědný za jemné aroma kouře.
Ukázalo se, že tyto látky se rychle absorbují do polyethylenové fólie nebo jí jednoduše pronikají. Ethylhexanoát, jakožto nejméně polární molekula, vykazuje zvláštní přitažlivost k nepolárnímu polyethylenu: po pouhých pěti dnech se čtvrtina obsahu ethylhexanoátu „ztratila“ někde uvnitř fólie!
Výzkumníci z různých institutů v USA a Austrálii (regionech, které produkují poměrně levné víno) zahájili debatu se svými francouzskými oponenty a naznačili, že jejich zjednodušený model je příliš jednoduchý na to, aby byl přímo přenositelný na skutečné víno, zejména proto, že nebyly provedeny žádné chuťové testy s lidskými degustátory a skutečnými vzorky vín.
Vy a já, běžní spotřebitelé, však nemáme čas na vědecké jemnosti – každodenní logika naznačuje, že pokud původně „ideální“ produkt ztratil některé složky a to v těch nejnepředvídatelnějších poměrech (a účinky absorpce také závisí na teplotě a ta neustále kolísá), pak se z toho nemohl stát lepším. Záleží nám na tom, jak se chuť vína změní po jeho skladování v plastových obalech, hlavní je, že už to nebude to, co vinaři chtěli vidět, viděli a vyráběli. Obecně platí, že skleněné nádoby, navzdory své hmotnosti a ceně, jsou jediným způsobem, jak víno uchovat v jeho víceméně původní podobě. A pozor na korkové zátky – vyhněte se vínům v syntetických materiálech.