Jak rozeznáte dobrou majonézu od špatné?

Majonéza je vícesložkový systém, který vzniká smícháním rostlinného oleje, vody, vaječného prášku, sušeného mléka, octa a koření. Dnes je tento produkt přítomen téměř ve všech kuchyních světa. A Rusové jsou nejvíce milovníci majonézy v Evropě. Francouzský vynález se tak stal skutečně národním ruským produktem.

• Pravidlo 1.

Kvalitní a kvalitní majonézu mohou díky technologickým vlastnostem výroby tohoto produktu vyrábět pouze velké a známé společnosti, které na trhu s potravinami působí již mnoho let.

• Pravidlo 2 (vyplývající z pravidla č. 1).

Zárukou kvality může být dobrý obal, například „Doy-Pack“ („stojací sáček“, zejména pokud má dávkovač). Pouze velký a renomovaný podnik si může dovolit zakoupit a nainstalovat linku na balení majonézy do takového obalu.

• Pravidlo 3.

Věnujte pozornost datu spotřeby a dalším informacím na etiketě. Čím delší je datum spotřeby a čím méně rostlinného oleje je v majonéze, tím více konzervantů obsahuje.

• Pravidlo 4.

Věnujte pozornost vzhledu a chuti majonézy. Pokud má majonéza mnoho vzduchových bublin, znamená to, že je zkažená. Stratifikace emulze a uvolňování tuku budou naznačovat porušení technologie výroby produktu nebo jeho nesprávné skladování.

• Závěrečná kontrola.

Chcete-li zkontrolovat kvalitu majonézy, stačí ji kápnout na talíř. Pokud se kapka do 25–30 sekund nerozteče, je majonéza v pořádku.

Dnes jsou na trhu tři cenové kategorie majonéz. První je nepropagovaná majonéza s nízkým obsahem oleje, která téměř neobsahuje vejce ani mléko. Jedinou atraktivní vlastností takové majonézy je její nízká cena (je nepravděpodobné, že by si většina lidí vybrala levný produkt, protože jsou posedlí dietami a počítají kalorie ve svém jídelníčku).

Druhým extrémem je široce propagované zboží známých značek. Zpravidla je vše v pořádku, co se týče chuti a receptury. Při nákupu těchto produktů ale nikdy nezapomínejte, že šílené náklady na reklamu nakonec vždy platí kupující, kterému jde o vlastní image.

Je lepší držet se „zlatého středu“ – produktů s optimálním poměrem ceny a kvality. Jsou jen o jeden nebo dva rubly dražší než první kategorie, ale jejich receptura a kvalita se neliší od drahých značek. Jediný rozdíl, na který byste si měli vždy pamatovat, je kratší trvanlivost a vysoké nároky na teplotní podmínky. Proto důrazně doporučujeme věnovat pozornost datu výroby a skladovacím podmínkám v místě prodeje, zejména při nákupu majonézy na trhu.

Historické pozadí

Existuje několik verzí původu majonézy. Nejspolehlivější z nich uvádí, že celý proces proběhl ve francouzském městě Mahon v roce 1756, kdy Britové během sedmileté války (1756-1763) okupovali francouzská území.

Francouzská vojska maršála Louise Françoise Armanda du Plessis, vévody z Richelieu, měla velký problém se zásobami potravin - zbýval jim jen rostlinný olej, vejce a citrony. Protože je už začínaly unavovat každodenní omelety, vévoda Richelieu nařídil kuchaři, aby z dostupných produktů připravil nějaký neobvyklý pokrm.

Kuchař, který nemohl sehnat žádné další produkty, se rozhodl připravit omáčku na bázi rostlinného oleje. Omáčka, která se ukázala být neobvykle chutná, se líbila francouzským vojákům. A jmenovala se „majonéza“ – ve francouzštině „mayonnaise“, tedy „Mahon“, protože francouzský pravopis názvu města, kde se to všechno odehrávalo, Mahon – „Mahon“. Stalo se tak 28. května 1756.

Jiná verze tvrdí, že v roce 1782 vévoda Ludvík z Crilege dobyl město Mahon od Angličanů. Po bitvě se konala hostina. Přítomní měli možnost ochutnat omáčku vyrobenou z přírodních produktů, kterými byla oblast proslulá. Následně se omáčka rozšířila do Evropy, kde se jí říkalo Mahonská omáčka (z francouzštiny - „majonéza“).