Jak rozlišovat mezi dobrými majonézami a špatnými?

Majonéza je vícesložkový systém vytvořený smícháním rostlinného oleje, vody, vaječného prášku, sušeného mléka, octa a koření. Dnes je tento výrobek přítomen téměř ve všech kuchyní na světě. A Rusové jsou v Evropě nejvíce milující majonézy. Takže francouzský vynález se stal skutečným národním ruským produktem.

• Pravidlo 1.

Dobrou a kvalitní majonézu vzhledem k technologickým vlastnostem výroby tohoto produktu lze nalézt pouze ve velkých a známých společnostech, které již mnoho let pracovaly na trhu s potravinami.

• Pravidlo 2 (vyplývající z pravidla č. 1).

Garantou kvality může být dobré balení, jako například "Doi-Pak" ("stojící balíček", zejména pokud je s dávkovačem). Chcete-li koupit a nainstalovat linku na balení majonézy, může si takový balíček dovolit pouze velký a solidní podnik.

• Pravidlo 3.

Dávejte pozor na datum vypršení platnosti a další informace uvedené na štítku. Čím vyšší je doba skladovatelnosti a méně množství rostlinného oleje v složení majonézy, tím více konzervačních látek obsahuje.

• Pravidlo 4.

Věnujte pozornost vzhledu a chuti majonézy. Pokud má majonéza spoustu vzduchových bublin, znamená to, že je zkažené. Emulzní stratifikace a uvolňování tuku bude znamenat porušení technologie výroby produktů nebo nesprávné skladování.

• Poslední kontrola.

Chcete-li zkontrolovat kvalitu majonézy, stačí ji položit na talíř. Pokud se kapka během 25-30 sekund nerozšíří, pak je majonéza dobrá.

Dnes je trh prezentován s majonézou tří cenových kategorií. První je majonéza, která není rozptýlena s nízkým obsahem oleje, kde vejce nebo mléko téměř zcela chybí. Jediným atraktivním rysem této majonézy je nízká cena (je nepravděpodobné, že většina lidí si vybere levný výrobek kvůli tomu, že je blázen na dietu a počítá kalorie ve své stravě).

Druhým extrémem je široce propagovaná komodita slavných značek. S chutí a receptou je zpravidla vše v pořádku. Ale nákupem těchto produktů nikdy nezapomínejte, že náklady na šílenou reklamu jsou vždy nakonec neseny kupujícím, který se zajímá o svůj vlastní obraz.

Je lepší dodržovat "zlatý průměr" - zboží s optimálním poměrem ceny a kvality. Jsou to jen jedna nebo dvě rubla dražší než první kategorie, ale jejich recept a kvalita se neliší od drahých značek. Jediný rozdíl, který by měl být vždy zapamatován, není tak dlouhá trvanlivost a přísná shoda s teplotním režimem. Proto důrazně doporučujeme věnovat pozornost datu výroby a podmínkám skladování v prodejně, zejména při nákupu majonézy na trhu.

Historické pozadí

Existuje několik verzí původu majonézy. Nejspolehlivější důkaz o tom, že celý proces se konal ve francouzském městě Mahon v roce 1756, kdy britská okupované francouzské území v průběhu sedmileté války (1756-1763).

Ve francouzských vojákách maršála Louis François Armand du Plessis, vévoda z Richelieu, byl velký problém s dodávkou potravin - jen rostlinný olej, vejce a citrony zůstaly. Vzhledem k tomu, že denní omáčky byly pandonovány, vévoda z Richelieu nařídil kuchaři připravit z dostupných produktů nějaké neobvyklé jídlo.

Kuchař, který nedokázal získat další produkty, se rozhodl vyrobit omáčku na bázi rostlinného oleje. Omáčka, která se ukázala jako velmi chutná, se líbila francouzské armádě. A byl nazýván „majonéza“ - ve francouzštině „majonéza“, tedy „maonskim“, jako francouzský psaní názvu města, kde se to všechno stalo, Mahon - «Mahon». To se stalo 28. Května 1756.

Další verze tvrdí, že v roce 1782 vévoda Louis z Krylinu obhajoval město Maon z angličtiny. Po bitvě byla uspořádána hostina. Poprvé se nechal ochutnat omáčka z přírodních produktů, s nimiž byla oblast proslavena. Následně se omáčka rozšířila v Evropě, kde se nazývala Maon (z francouzštiny - "majonéza").